Nem og hurtig opskrift på fyldt avokado med rejer og krydderurtedressing, som er helt perfekt som en lille og lækker forret til dine gæster, eller som en let frokost snack. Det gode ved denne ret er, at det tager kun et par minutter at lave den, og så smager den bare himmelsk med den hjemmelavede dressing ved siden af. Dressingen er lavet med creme fraiche, så hvis man er på striks LCHF, bør den ikke laves til. Men avokadoen og rejerne, som er meget simpelt, er super lækkert sammen, og det er ren LCHF mad, som både mætter og så er det virkelig sundt.

Til 2 pers.

• 2 avokadoer
• 4 spsk rejer
• salt og peber

1. Skær avokadoerne over på midten, og tag kernerne fra
2. Fyld avokadoerne med rejer, ca. 1 spsk rejer pr. halve avokado
3. Tilsæt salt og peber, og server evt. med hjemmelavet krydderurtedressing ved siden af

Krydderurtedressing

• 4 spsk klippet karse
• 2 spsk klippet purløg
• 1 knsp basilikum
• en smule citronsaft
• 1 1/2 dl creme fraiche
• salt og peber

Hak krydderurterne i små stykker og blandt det sammen med citron og creme fraiche. Smag til slut efter med salt og peber, og server ved siden af dine avokadobåde med rejer.